SŮL VE VÝŽIVĚ

12. 5. 2020

SŮL, chemicky značená NaCl (chlorid sodný), je potřebná pro řadu životních funkcí. Sodík a chlorid pomáhají regulovat krevní tlak, rovnováhu tělesných tekutin uvnitř buněk a v mezibuněčných prostorech a udržovat vhodné podmínky pro přenos nervových vzruchů a svalovou činnost. Sodík také usnadňuje vstřebávání živin jako je glukóza a různé aminokyseliny, a chlór je součástí kyseliny chlorovodíkové v žaludeční šťávě, která se podílí na trávení potravy.

Nicméně je prokázáno, že nadměrné množství sodíku u některých lidí zvyšuje riziko vzniku vysokého krevního tlaku (hypertenze), který je následně rizikovým faktorem pro vznik kardiovaskulárních onemocnění (ischemická choroba srdeční, cévní mozková příhoda, onemocnění ledvin). Minimální denní potřebné množství sodíku pro dospělého jedince je 500 mg, což odpovídá zhruba 1,3 g soli.

 Vzorec pro přepočet obsahu sodíku a soli v potravinách: Sůl (g) = Sodík (g) x 2,54

Světová zdravotnická organizace (WHO, World Humanity Organization) doporučuje, aby celkový denní přívod soli nepřekročil 5 g (2,4 g sodíku), což odpovídá zhruba jedné čajové lžičce. Průměrný příjem soli je však ve většině evropských zemí vyšší, pohybuje se v rozmezí 8-11 g soli (asi 3-5 g sodíku). Například pro Českou republiku představuje průměrná denní spotřeba soli asi 14-15 g na osobu a v Maďarsku 16-18 g. Zato Německo, Švýcarsko a Rakousko by mohly jít příkladem, neboť jejich denní spotřeba soli na osobu je pouze 6 g.

Sůl je přidávána do potravin nejen kvůli ochucení, ale také z technologických důvodů. Sodík zlepšuje barvu potravin, poskytuje pevnější strukturu pekařských výrobků a je také významnou konzervační látkou, která prodlužuje trvanlivost potravin.

Hlavním zdrojem sodíku ve stravě jsou zpracované potraviny (hotová jídla, masné výrobky–slaniny, šunka, salám, dále sýry, slané snacky, instantní pokrmy, pokrmy z fast food restaurací atd.), které tvoří přibližně 70–75 % celkového příjmu. Na 10–15 % z celkového příjmu sodíku se podílí přirozené zdroje (například celer, řepa, měkkýš, vejce, maso, mléko atd.) a dalších 10–15 % tvoří sodík přidávaný do pokrmů během vaření či vlastním dochucením u stolu (například stolní sůl, sójová omáčka).

Jak snížit příjem sodíku?

  • Omezte přidávání soli do pokrmů během vaření a dochucování u stolu.
  • Namísto soli používejte bylinky a koření k ochucení pokrmů.
  • Buďte obezřetní při výběru zpracovaných potravin, které mohou obsahovat vysoké množství soli.
  • Jezte ovoce a zeleninu. Jsou totiž bohaté na draslík, který přispívá ke snížení krevního tlaku.

 Přestože sodík zastává v mnoha potravinách významnou úlohu, přidává se více soli, než je nutné. Dobrou zprávou je, že mnoho potravinářských společností a stravovacích podniků je si toho vědomo a již začali upravovat své receptury, aby snížily obsah sodíku v potravinách. Zbytek však zůstává na vás.

 

LITERÁRNÍ ZDROJE:

Opinion of the Scientific Panel on Dietetic products, nutrition and allergies [NDA] related to the Tolerable Upper Intake Level of Sodium. EFSA Journal [online]. 2005, 3(6), 209- [cit. 2018-02-13]. DOI: 10.2903/j.efsa.2005.209. ISSN 18314732. Dostupné z: http://doi.wiley.com/10.2903/j.efsa.2005.209

 

WORLD HUMANITY ORGANISATION (WHO). Salt reduction [online]. 2016. Dostupné z: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs393/en/

 

MINISTERSTVO ZDRAVOTNISCTVÍ ČR (MZCR). Nadměrná spotřeba soli
přispívá k závažným onemocněním [online]. 2013.
Dostupné z: http://www.mzcr.cz/dokumenty/nadmerna-spotreba-soli-prispiva-k-zavaznym-onemocnenim_8476_2778_1.html


Akce a novinky

17. 6. 2024

Akce na permanentky 10 + 1 do fitness a na skupinové lekce s prodlouženou platností na 5 měsíců

Akce na permanentky 10 + 1 do fitness a na skupinové lekce s prodlouženou platností na 5 měsíců

3. 6. 2024

Rozpis skupinových lekcí v červnu 2024

Rozvrh na měsíc červen naleznete zde.

17. 5. 2024

Změna lekce v programu H.E.A.T.u ve středu v 18h

Ve středu v 18:00 se na Vás těší lektorka Katarina B. na lekci H.E.A.T. s posilováním bříška.

14. 5. 2024

Lohan qigong – nová lekce od středy od 22. května v 8:30 pod vedením Petra V.

Nová lekce Lohan qigong ve středu v 8:30 pod vedením lektora Petra V. Rezervace lze provést přes on-line rezervační systém, v AFIT aplikaci nebo na čísle recepce 608 70 80 99.